米酵菌酸的特點：

米酵菌酸是一種可以引起食物中毒的毒素，對熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能被破壞。

產(chǎn)生環(huán)境：

椰酵假單胞菌在特定溫度和生長條件下可產(chǎn)生米酵菌酸，常見于高溫潮濕的天氣，以及儲存不當?shù)氖称分小?/p>

濕米粉類：

如陳村粉、米線（米粉）、河粉、瀨粉等，在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應(yīng)該按照標識的保質(zhì)期銷售或食用濕米粉，對于過期食品要堅決予以廢棄處理。

菌類食品：

銀耳、木耳等菌類食品在泡發(fā)過程中也可能被椰毒假單胞菌污染。泡發(fā)前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)、霉變腐爛的，以及泡發(fā)時發(fā)現(xiàn)有異味、發(fā)黏或發(fā)軟等情況，應(yīng)立即作廢棄處理，不予食用。

泡發(fā)時間：

泡發(fā)木耳、銀耳等應(yīng)將食材清洗干凈，使用潔凈廚具和干凈的水進行泡發(fā)，且泡發(fā)時間不宜過長。如用冷水泡發(fā)，建議泡發(fā)時間為1-2小時，最多不超過4小時；如用溫水泡發(fā)，建議在制備餐食前半小時泡發(fā)即可。建議在較低溫度下泡發(fā)，可用保鮮膜將泡發(fā)容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡發(fā)。

及時加工：

泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用，不能食用隔天泡制加工的木耳、銀耳及其制品。

中毒癥狀：

米酵菌酸中毒的潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

急救措施：

如果懷疑發(fā)生米酵菌酸中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。

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